作者：孙风梅基因克隆表达与纯化二硫键还原功能分析
摘要：Trx是一类广泛存在于各类生物中的小分子酸性蛋白质,含有二硫化物活性中心Cys-Gly-Pro-Cys（CGPC）,可降低食物中由二硫键引起的变应原反应,因而Trx在食品工程和抗过敏药物中具有应用前景.本论文从大肠杆菌Escherichi coli基因组中扩增Trx基因,构建大肠杆菌重组表达载体Trx-pET-28a（＋）,转化入大肠杆菌BL21表达宿主进行 IPTG诱导表达并对牛奶中β-乳球蛋白和酪蛋白的二硫键还原活性进行分析.结果表明,重组Trx具有二硫键还原酶的活性,能有效打开牛奶中β-乳球蛋白和酪蛋白的二硫键,有望开发成一种硫氧还蛋白脱敏制剂应用于食品安全领域.
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