作者：项云; 刘波静; 屠平光; 章啸君; 楼芳芳; ...金华猪不同部位脂肪酸
摘要：对金华猪胴体背最长肌、背膘、板油三个部位和猪油的脂肪酸组成进行了分析,结果表明。其中油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、豆蔻酸和棕榈油酸占总脂肪酸比例的96%以上。背最长肌肌内脂肪油酸含量为47.5%高于背膘、板油和猪油（P〈0.01）。板油亚油酸含量为9.1%高于肌内脂肪和猪油（P〈0.01）。板油和背膘中的α-亚麻酸均高于肌内脂肪（P〈0.01）。肌内脂肪中测出微量的EPA和DHA。猪油的饱和脂肪酸总和46.8%,高于其它部位（P〈0.01）。肌内脂肪单不饱和脂肪酸51.1%高于其它部位（P〈0.01）,板油单不饱和脂肪46.4%高于背膘45.0%（P〈0.01）。板油多不饱和脂肪酸为9.8%高于其它部位（P〈0.01）。肌内脂肪、背膘、板油三部位的饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比值分别为1∶1.16∶0.11、1∶0.99∶0.22和1∶1.06∶0.23。综上所述,金华猪背膘、板油为较好的膳食脂肪,具有一定的开发价值。
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