作者：董新星 连林生脂肪酸结合蛋白猪心脏基因肌内脂肪猪肉产品育种专家imf肉质
摘要：据gerbens（2001）等报道，肌内脂肪（IMF）含量与肉质及口感呈正相关，可影响肉质的嫩度、风味和多汁性。当肌束和肌纤维间沉积一定脂肪时，肉的断面大理石状评分较高，不仅鲜嫩，而且柔软多汁，是理想的鲜食肉品。众多研究认为，2．5％～3％IMF含量是新鲜猪肉产品的理想标准。近20年来，IMF含量曾受到许多猪育种专家的广泛关注，
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《浙江畜牧兽医》（CN：33-1098/S）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《浙江畜牧兽医》主要刊登畜牧兽医研究成果、专题论述、调查研究、畜牧生产上的新技术、新方法、基础知识讲座等。介绍畜禽养、繁、防治等方面的经验，可供畜牧兽医科技工作者、科研院校等有关专业人员以及各地农村专业户、养殖户阅读。
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