作者：李臣; 薛冠炜; 黄静艳; 崔鹏; 陆国权甘薯农产品贮藏农产品品质
摘要：以心香、浙薯75、农林54为实验材料,在温度（14.95±1.27）℃、相对湿度（76.68±4.98）%的贮藏条件下,分别于0、20、40、60、90、110 d取样,探究贮藏期内甘薯主要营养成分及香味组分的变化,旨在为甘薯贮藏保鲜和品质改善提供理论依据。结果表明,贮藏后3个品种的甘薯干率均呈上升趋势,淀粉含量、类胡萝卜素含量、甘薯香味组分个数均呈现下降趋势。心香、浙薯75、农林54香味组分含量的最大值分别出现在40、110、20 d。苯甲醛和苯乙醛是3个品种甘薯共有的香味组分,可能是甘薯香味的重要组分。
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