作者：贾亚鹏; 张俊; 陆胜民衢州柑橘柑橘罐头加工适应性解剖性状感官评价
摘要：柑橘罐头大部分采用温州蜜柑为原料,品种较为单一。试验选取9个柑橘主栽品种,从解剖性状（剥皮难易、分瓣难易、可食率、平均种子数、畸形瓣率、囊衣硬度）、理化性质（可溶性固形物、总糖、总酸、维生素C、总黄酮、类胡萝卜素等）、制罐后感官评价（汤汁透明度、囊瓣整齐度、囊瓣质地、风味、苦味）等方面,研究这些品种的罐头加工适应性。结果表明,满头红、南香、山下红、无籽山下红、丽椪2号、尾张的解剖性状较适合进行柑橘罐头加工;无籽山下红、尾张、南香、丽椪2号、山下红制罐后感官评分较高,表明除温州蜜柑品系外,椪柑（丽椪2号）和杂柑（南香）也适合加工成柑橘罐头。
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