基于不同用途的菜肴制作差异比较——以“松鼠鱼”为例

作者：王坚; 何宏烹饪工艺菜肴制作松鼠鱼

摘要：菜肴在制作上有一个相对统一的标准,但也不是一成不变的。要根据制作菜肴的目的,调整菜肴的制作工艺。基于菜肴的用途不同,以"松鼠鱼"为例,对"松鼠鱼"在营业型、展示型、比赛型、拍照型、考试型等几种类型中采取的不同制作方法进行了比较分析。

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