作者：张沙沙; 卢蔚波; 张婷; 沙如意; 毛建卫红茶菌细菌纤维素发酵
摘要：红茶菌是一种中国传统酸性饮料，为了得到其生产细菌纤维素（Bc）的能力及发酵过程中发酵液的变化情况，利用红茶菌混合菌种发酵制备细菌纤维素，对发酵过程中的细菌纤维素产量、还原糖消耗量和pH值进行检测。结果表明，发酵过程中pH值从4．77降到3．08，还原糖含量从51．16 g／n降到10．55 g／n，发酵7 d得到4．39 g／n的细菌纤维素。扫描电镜观察到细菌纤维素的直径在100-500 nm之间；热重分析表明细菌纤维素在296℃处具有最大失重，失重率达46％；红外光谱揭示了细菌纤维素的特征吸收峰。元素分析结果表明，细菌纤维素主要由C、H、O这3种元素构成，基本上符合纤维素中各元素含量；XRD结果表明细菌纤维素的结晶度为80．21％，是一种高结晶度纤维素材料。
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