作者：王蓓; 周晓云; 张朝晖酸奶蜂蜜产品风味发酵剂香味饮品牛奶和牛用量添加量
摘要：凝固型蜂蜜酸奶是一种很有发展前景的高级饮品,以牛奶、蜂蜜为主要原料,有可口的酸甜味和特有的清香味,具有蜂蜜和牛奶双重的营养保健作用.同时蜂蜜酸奶的开发,也为蜂蜜的开发利用提供了一条新途径.该论文论述了新型凝固型蜂蜜酸奶的研制过程,主要从蜂蜜的用量、发酵时间、稳定剂用量和培养温度等各方面进行探索,确定了较佳的工艺参数,并进行了产品质量检测.结果表明:在蜂蜜添加量为6%,发酵剂为9%,琼脂为0.10%,于40～43℃条件下,产品风味最好,具有蜂蜜特有的清香味,酸甜宜口,受到消费者的欢迎.
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