作者：严浩成 赵树进 张相年阿藿烯制备活性
摘要：人类食用大蒜的历史有4千多年，在20世纪初，人们就认识到大蒜中存在蒜氨酸和蒜氨酶，它们作用形成一种强烈刺激性的物质大蒜素。由于大蒜素（alliein）很不稳定。很难解释其是大蒜主要活性物质。后来，从大蒜的衍生产物中分离得到命名为阿藿烯（ajoene）的成分，其稳定性优于allicin，且无刺激性气味，经过研究表明有广泛的生理活性，非常引人注目。
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