作者：林佳; 桂萌; 常保全; 李平兰鲟鱼研究开发鱼产品黑龙江中游松花江下游金沙江流域额尔齐斯河西伯利亚鲟
摘要：鲟鱼是世界上现有鱼类中体形最大、寿命最长的古老鱼类，素有“水中活化石”之称，是现存的古老生物种群。中国的鲟鱼资源非常丰富：在黑龙江中游、松花江下游有史氏鲟、达氏鲟和少量的库页岛鲟；在长江、金沙江流域有中华鲟、达氏鲟和白鲟；在新疆伊宁，绥定、密布察尔等地水域有裸腹鲟；在新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖有西伯利亚鲟。鲟鱼食用价值极好，鲟鱼肉加工成的小包装熏制品、烤鱼片、酱鱼肝、炒鱼松、熏烤鱼香肠等在国际市场上很受欢迎。调查发现，西欧及美国人对熏烤鲟鱼制品兴趣较大，
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