休闲烤香鱼加工抗氧化技术研究

作者：张燕平; 戴志远加工过程抗氧化技术香鱼休闲经济鱼类资源食品抗氧化剂烤脂肪酸含量

摘要：近年来，随着海况的变化和海上捕捞强度的增加，传统经济鱼类资源不断衰退，小型鱼虾产量不断上升，利用小杂鱼加工成各种风味的方便食品，深受市场欢迎。由于水产品原料不饱和脂肪酸含量高的特性，在调味、烘干、拷制及贮存过程中，易氧化变质，影响产品的风味和保质期，本文通过添加各种食品抗氧化剂，对休闲烤香鱼加工过程中抗氧化效果进行了研究。

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