作者：陈胜军; 李来好; 杨贤庆; 吴燕燕; 刁石强...加工工艺品质鉴定鱼翅低脂肪太平洋印度洋鱼种类干制品
摘要：鲨鱼，又名“沙鱼”，“鲛”，是鳃裂位于侧面的板鳃鱼类的通称，产于太平洋、印度洋及我国沿海。鲨鱼种类繁多，我国约有70多种，常见的有黄鲨、白绿鲨、骡鲨、青鲨、白眼鲨、虎皮鲨、锯齿鲨等。鱼翅是用鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍经加工制成的一种海昧干制品，其主要成分为蛋白质，此外还含有少量的脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，是一种高蛋白、低脂肪的高档营养品，有补血、益气、补肾、补肺和健胃等功效，与鲍鱼、海参、鱼肚并列为我国四大海珍品，深受国内外消费者的喜爱。
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