作者：江梅娟(采访); 胡元骏(摄影)行政总厨黑胡椒螃蟹酱料菜品点击率统一配送辣椒
摘要：辣椒螃蟹被公认为新加坡国菜,珍宝海鲜的辣椒螃蟹则名列很多人去新加坡旅游的美食打卡榜。从2013年进入中国,珍宝海鲜已先后在上海、北京、西安等地开设分店。珍宝海鲜(北京SKP店)于2017年开业,在门口半面墙的海鲜池中,张牙舞爪的青蟹和帝王蟹占据了半壁江山。以螃蟹为主料的获奖新加坡辣椒螃蟹和招牌新加坡黑胡椒螃蟹是菜单点击率最高的2道菜。据珍宝海鲜行政总厨覃健华师傅介绍,餐厅招牌菜品使用的酱料都是从新加坡总部统一配送,保证各地分店口味的稳定一致。他认为,烹制海鲜要突出原料的鲜味,不放糖和味精,以咸、酸提鲜。“做一个厨师,最重要是对得起消费者,让客人每一分钱都花得值得。”
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