作者：褚宏辚(采访); 高维虎(摄影)烹饪技能厨艺糖醋脆皮鱼刀工文化节创新菜鲜橙羊排
摘要：“因为我父亲是个大厨,所以我爱上这一行。”生长于江苏南通烹饪世家的张建于1969年隆冬投奔远在新疆的叔父,坚持走厨艺之路,对于父辈的崇拜和思念铸就了半个世纪的坚守,他先后跟随新疆烹饪界赫赫有名的朱显明、李正兴、杨瑞初、张元松等烹饪大师学习厨艺,勤于刀工,加之从小耳濡目染和家族基因,其菜品呈现出刀工精细、造型别致的南方菜系特色。张建拿手的传统菜有糖醋里脊、高丽丸子、糖醋脆皮鱼等,新疆风味创新菜有鲍汁羊排、一品风味馕、寿桃四蔬、鲜橙鱼肚、灯笼怡玛古等。曾荣获全国第四届烹饪技术比赛热菜项目铜牌、第二届中国清真美食文化节烹饪技能创新邀请赛特金奖、2018烽火杯餐饮发展功勋人物奖、新疆改革开放40年功勋烹饪大师、中国金奖厨艺工匠。
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