作者：Miss; Special(采访/摄影)食材黔菜贵州高原羊肉鲜味原生态李建忠传统技艺
摘要：上海黔香阁坚持70%的食材来自贵州本土,董事长李建忠认为,贵州高原上原生态的味道才是黔菜的灵魂。这组专题菜肴注重传统技艺与贵州原生态食材的结合。麻羊肉、小米、荞灰豆腐等奠定了黔菜鲜味的味觉基础,食材与配料之间叠加而得的“复合香”更是烘托鲜味的另一个关键词。如遵义原汤麻羊肉,其中的砂仁、山柰、黔党参等贵州香料,使得汤底更加鲜香浓郁,呈现出黔味的独特魅力。
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