云南土锅的浓鲜之道

作者：江梅(采访); 张洋(摄影)汽锅鸡菜品建水紫陶鸡汤烹饪腾冲盛装

摘要：汽锅鸡、石锅鱼、小锅米线、铜锅焖饭……取材广泛的云南菜不乏各种锅具烹饪、盛装的菜品。在以传统云南菜为定位的北京泓0871臻选云南菜,来自云南各地、州的锅菜也是冬季最受欢迎的菜品。如以腾冲土锅盛装的腾冲土锅子是当地人过年必备的年菜,十余种荤素原料在炭火的加热下笃笃笃地炖着,越吃越有味;以建水紫陶锅隔水蒸的大红菌汽锅鸡,不加一滴水,却能蒸出鲜美的鸡汤,令人印象深刻。

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