作者：魏洪文; 江梅娟(采访); 张洋(摄影)生蚝skp鸡肉厨师长蛋黄酱低脂肪高蛋白搭配
摘要：Hatsune隐泉日式料理(北京SKP店)采用日式装修搭配简约的工业风,餐位宽敞舒适,注重私密感。针对本期专题,餐厅厨师长魏洪文选择了生蚝和鸡肉这两种海洋与陆地上的鲜味食材。他认为,夏季是吃生蚝最好的季节,不同产地的生蚝都有独特的风味,隐泉的生蚝都是鲜活供应,生食可以感受其原汁原味的鲜美,加蛋黄酱烤和制成清酒口杯则是为了适应不同人群的需求;鸡肉是高蛋白低脂肪的食材,受众面广,他以蒸、烤、炸保持鸡肉的口感,并搭配特制的酱汁,调动人们的胃口。
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