作者：刘刚; 褚宏辑(采访/摄影)西域新疆东部风情少数民族阿勒泰地区中国内地丝绸之路民族风味
摘要：位于新疆东部的哈密是新疆通往中国内地的要道,自古就是丝绸之路的咽喉,有“西域襟喉,中华拱卫”之称。作为门户之城,哈密是各少数民族和汉族商贾聚集流转之地,其饮食既有新疆少数民族风味,也融汇甘肃、陕西、山西等地特色,包容百味。在哈密大厦清真餐厅总厨刘刚师傅看来,新疆菜是粗犷大气的,但在粗犷里又不失精细的东西。“我们的出品体现的是新疆的包容融合,把各种元素融到新疆菜中,使之具有新气息,且有自己的风格。”如爆炒黑白肺融合了新疆少数民族名小吃和汉族的爆炒技法;金龙献宝采用阿勒泰地区特有的高山冷水鱼“乔尔泰”,以多重烹饪方式演绎,造型上大气精致。
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