作者：齐云峰(摄影); 赖荣辉鹅肝酱继承传统粤菜烟熏餐厅烹饪调味菜品
摘要：上海东方司宴是一家主打新粤菜的餐厅,在继承传统粤菜讲究“质和味,力求清中鲜”特点的同时,也追求烹饪手法、调味上的开放包容,既力求制作精细,又讲究好吃好看。这组菜品中的低温烟熏鹅肝酱鸽子蛋是餐厅推出的新菜,虽然选用了西餐原料,但在口味上充分体现了粤菜的精益求精,融合了果味的鹅肝酱没有腻感,更加爽口。法式烟熏酱板鸭选用肉质紧实的崇明小野鸭,烟熏制法保留了鸭肉的汁水,嫩而有味,回味无穷。
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