作者：胡元骏(摄影)烧鹅肉广东人厨师长烹饪餐厅菜品鹅类
摘要：广东人爱吃鹅,也擅吃鹅,尤其是黑鬃鹅,既可整只烤成烧鹅,也可将不同部位以卤、炒等手法烹饪成菜。在以嗜嗜煲为主打的北京粤食佳餐厅,至尊烧鹅和豉油皇鹅肠是鹅类菜品的代表,其烹饪和调味都有独特之处。云南小瓜炒爽肉则很好地凸显了粤菜选料精细、制作讲究的特点。餐厅厨师长谢小军在坚持传统做法的同时,也善于运用不同的酱汁,令食材激发出鲜香浓郁的滋味。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国烹饪》（CN：11-1644/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。杂志特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。
北大期刊、统计源期刊
人气 542445 评论 58
部级期刊
人气 331085 评论 48
人气 288905 评论 60
省级期刊
人气 254007 评论 55
