江上渔歌盘中鲜

作者：周子洋渔歌个人风格饮食风俗鲫鱼潮州菜酱油粤菜菜品

摘要：这组菜来自上海子福慧餐厅,其主打粤菜与江鲜。主厨擅长以江鲜入菜,追求个人风格,菜品清爽,细腻中有个性。如在牛油果燕窝上撒少许话梅粉,味型更加丰富,回口浮现淡淡的梅子酸。冻活鲫鱼将鲜活鲫鱼以太雕酒浸制,配自制酱油,这种食法吸取了江南传统饮食风俗,江鲜配酱油鲜上加鲜,却又区别于传统口味,吸取了潮州菜做法,鲫鱼肥美鲜香。脆皮雪花牛肉使用低温慢煮的烹饪手法,表皮清脆,整道菜轻盈饱满。

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