作者：郭翀; 孙阳; 张洋(摄)中国夏初酸味味道鳗鱼甜味鲜味口感
摘要：如果单说酸味,其自身的魅力不及甜味、鲜味带给人的快感,但与其他味道搭配时,能起到提升口感和促进食欲的作用,有些水果的味道就是建立在酸甜之上的。这组来自北京饕爷鳗用西川鳗鱼火锅的酸味佳肴主打融合酸味,搭配看似随心所欲,呈现的却是地道的“中国酸”。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国烹饪》（CN：11-1644/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。杂志特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。
北大期刊、统计源期刊
人气 540974 评论 58
部级期刊
人气 329407 评论 48
人气 286976 评论 60
省级期刊
人气 252058 评论 55
