作者：柴鑫; 孙阳; 张洋(摄)山西陈醋家常菜肴原材料酸味发酵红果米醋味道
摘要：寻常生活多数情况下是平淡的,可是一些美好的东西点缀了我们的生活,就像食物,稍加调味就让我们的生活变得有滋有味。北京瑰丽酒店乡味小厨的这组家常菜肴,主厨柴鑫师傅通过不同的原材料体现出不同的酸味。如东北、四川的酸菜是通过发酵产生的乳酸;炒红果是红果本身的果酸;老醋茄子与酸辣肉丁面的酸味源自米醋和山西陈醋,米醋由大米、高粱发酵而成,味道酸甜,没有陈醋那么刺激,用来凉拌口感较好。这5道菜品虽然选料和形式普通,但大多是人们记忆中的味道,我们在品尝它们的同时,?[海里也会涌现很多旧时人物。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
