作者：黄君(制作); 蒋晖(采访)海味流水桃花色香味形灯影牛肉中国菜淮扬菜创始人
摘要：这组春季美馔来自上海海味观,餐厅主打创意中国菜,既有淮扬菜、粤菜和川菜的基底,又做出了自己的特色。餐厅创始人兼出品总监黄君注重菜肴色香味形的搭配,好看又好吃是这组菜品非常突出的特点,四道菜鲜得各有一套。鲜山葵灯影牛肉源自川菜,加入了鲜山葵碎,独特的鲜辣味与川式椒麻味混搭,调味很有新意;鱼花似玉在鱼肉本身的鲜味上以蟹粉增鲜,鲜味更浓,更重要的是黄师傅把蟹粉制成艾汁,没有遮盖鱼肉的本味和自然鲜感;黑松露脆皮烤鸡,黄师傅将黑松露的香与鸡肉的鲜结合,以香夺人,以鲜适口,口感和味觉层次非常鲜明。
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