作者：燕瑞军(制作); 褚宏辚(采访); 张洋(摄影)日本料理夏威夷日料烧烤酱汁拼盘刺身油煎
摘要：三月惊蛰,青春正好。日本料理在中国籍主厨燕瑞军的手艺下呈现出融合的创意出品。2017年,当时有着20年日料经验、在北京日料圈颇有声名的燕瑞军,结合会席、怀石、烧烤、山里料理等形式与精神,创立了大燕和食环同于传统日料店的保守和拘谨,燕师傅对于料理的配料、酱汁都注入新的想法,制作出富于变化的日本料理。夏威夷之恋这道菜是特别为本期专题设计的,燕师傅一直向往夏威夷的阳光海滩,他将自己对于夏威夷的印象投射到料理中,创作出色彩绚烂的刺身拼盘,搭配的是充满清新感的柚子汁嗜嘔。春天卷、黄油煎芦笋则取春之色,绿意盎然,浪漫萌醒。
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