主厨餐桌(四)·于赤军:菌菇素食的传统演绎

作者：霍权(策划); 于赤军(制作); 褚宏辚(采访)...餐桌演绎素食烹饪技艺传统技艺餐饮行业传统菜厨艺

摘要："主厨餐桌"是由京城食家霍权(霍爷)发起、与本刊合作推出的主题系列活动,意在追寻正在消逝的传统菜,探访那些在厨艺上"如切如磋、如琢如磨"的主厨,挖掘、传播中华传统烹饪技艺和文化。一期一会,由真正身怀传统技艺的主厨主理一席传统肴馔,座上宾为餐饮行业内的主厨、老饕、行家,品菜论道,寻根溯源。

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