作者：石自彬凉拌鱼肴泸州饮食习俗菜品吃水川南风味
摘要：泸州凉拌鱼为泸菜鱼肴中最具代表的热烹冷汁类热菜菜品．深受食客喜爱．不仅是高档酒店、市肆酒楼的旺销菜品。也是农家小宴、九大碗田席的常用菜品。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，川南江河纵横，川南人民早已养成了吃鱼的饮食习俗，河鲜风味属于泸菜“十全风味”体系之一。泸州凉拌鱼由泸菜厨师首创，是从凉拌鲫鱼这道川菜革新而来的。泸州凉拌鱼虽为凉拌，但并非为冷吃，而是热吃。之所以叫凉拌鱼是因为所淋汁水为冷汁。
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