作者：郑莉(插画)科学技术中餐科技进步奖烹饪艺术精确控制科学方法烹饪技术烹调方式
摘要：分子料理又称分子美贪学，是将所有烹饪技术和结果用科学方法去解释．并用数字精确控制的一项烹饪艺术。使用分子料理技术会做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式．关于它．中国的厨师现在也已经不陌生了。随着时代的发展．将分子料理融入中餐。甚至西菜中做已经是饮食界流行的趋势。一方面。将拥有深蹲文化底蕴的中国传统烹饪技法结合西餐中的原料、味道、烹饪方法等。相互融合、取长补短．符合当今消费升级的客观实际；另一方面。国家也越来越重视科技对中餐的影晌l比如有“中餐科技进步奖”.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
