作者：陈莉(采访); 彭剑恒(摄影)广东人盘菜炎热梅
摘要：因天气炎热。广东人做凉菜或者凉食的种类不是很多．以前多以腌制类的成酸为主．近些年餐饮风潮相互交融。粤式头盘菜的品种也变碍丰富起来。广州永利饭店的梅安利师傅设计的这四款头盘,有两款是凉盘菜。有两款是冷热交杂的。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国烹饪》（CN：11-1644/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。杂志特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。
北大期刊、统计源期刊
人气 542302 评论 58
部级期刊
人气 330826 评论 48
人气 288575 评论 60
省级期刊
人气 253864 评论 55
