作者：石自彬道口烧鸡饮食文化关贸总协定文献检索德州扒鸡肯德基中国泸州
摘要：几年前，在一次饮食文献检索时，无意中发现一篇文章，是陈慧、戴磊写的《“肯德基”在京走俏》（《现代情报》1991年第1期第19页），文中说道口烧鸡、符离集烤鸡、德州扒鸡、泸州煮鸡并称中国“四大名鸡”。再查，屠良槐、龚柏顺所写的《“国鸡”斗“洋鸡”——写在我国重返关贸总协定之前》（《上海企业》1993年第一期）一文，也是这么介绍中国“四大名鸡”的。但两篇文章都只是提到“泸州煮鸡”这一菜名，并没有写其做法。对于研究泸莱饮食文化的我来说，
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