经典传承大放“艺”彩

作者：刘达华; 段誉; 孙阳传承新派粤菜行政总厨中餐厅醉蟹煲仔饭牛骨髓传统

摘要：北京泰富酒店柏景轩中餐厅整体设计清新雅致．主打新派粤菜和京菜。餐厅行政总厨段誉师傅是烹饪界前卫一派，出品自带风情和一股细腻的情感。这组佳肴的演绎方式时尚中又不失传统。其中段誉的熟醉蟹、段式绝味鱼头、黑松露牛骨髓煲仔饭是他本人的经典代表菜，也被人统称“段氏三绝”。“段誉的熟醉蟹”将传统醉蟹汁中的冰糖改为红糖．并采用大量的姜与陈酿黄酒、

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