作者：徐卓一; 蒋晖视觉享受开胃菜冷菜宴席口味热菜滋味
摘要：冷菜作为宴席的首演,有开胃、铺垫的作用,也为整个宴席定下基调。冷菜讲究造型,强调视觉享受,作为第一道开胃菜,冷菜还应具备鲜明的口味特色,有说法叫作“热菜气香,冷菜骨香”,说的就是冷菜回口香、滋味浓厚,这样的冷菜才能引起顾客的食欲。
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《中国烹饪》（CN：11-1644/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。杂志特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。
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