作者：姜越; 褚宏辚; 张洋牛排果木烤炉厨师长北京熟成木香烤制
摘要：北京牛排家主打产品牛排的特色在于果木炙烤，特别定制的果木炙烤炉在京城是比较独特的，赋予西式牛排中式明火烤制的焦香和果木香。据北京牛排家厨师长姜越介绍，一份完美的牛排会采用排酸对牛肉进行熟成处理，牛排家采用湿式熟成的处理方法。
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《中国烹饪》（CN：11-1644/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。杂志特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。
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