加工方法烹饪技法饮食口味物流运输储存保管干制会馆蒙古族
摘要：北京金台夕照会馆复建7有600年历史的夕照寺．并在此基础上建成了“神意．诗意．适意”的文化主题会馆。坐镇会馆餐饮的总厨呼崎是地道的北京入．父亲是蒙古族。谈到干制食材．呼崎师傅说。首先要根据干制食材的加工方法来判定其味道和成色适合搭配哪些食材、运用伺种烹饪技法；二要根据当地饮食口味决定选用哪些地区的干制食材。同时要考虑物流运输的成本；三要考虑原料的互通性．即如伺将干制食材最大限度地进行利用。如哪些菜肴可以将其作为主料。哪些菜肴可以将其作为配料．以及边角料的运用；四要考虑干制食材的储存保管．避免变质。造成浪费。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
