作者：林百浚（制作）燕窝龙涎香多样化燕菜菜式汤羹烹调蜜汁
摘要：香有龙涎，菜有燕窝。古往今来，用燕窝制作的菜式，大多为汤羹类，偶尔也用之于拌。烹调时宜清不浓，宜纯不杂；须用上汤，配料讲究，要清而文。现代燕菜，比较流行的是清汤燕窝和蜜汁燕菜。食法多样化，依各自喜好，咸、甜、冻、热，各取所需。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国烹饪》（CN：11-1644/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。杂志特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。
北大期刊、统计源期刊
人气 542771 评论 58
部级期刊
人气 331475 评论 48
人气 289898 评论 60
省级期刊
人气 254793 评论 55
