作者：雷海乐（制作）; 石朝红（摄影）菜肴味浓油重江西菜
摘要：江西菜，主要由南昌、鄱阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味；在品味上侧重咸鲜、香、辣；在质地上讲究酥、烂、脆、嫩；在技法上以烧、炯、蒸、炖、炒见长。蜀人、湘人嗜辣，赣人亦在伯仲之间。
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