作者：林百浚涨发干货高档烧开水鱼翅小时清水姜酒水漂再用
摘要：鱼翅 鱼翅分为散翅、排翅、鲍翅等，每种翅的发制方法不尽相同。 散翅涨发：先把干鱼翅浸清水2小时，去除翅头，漂水1小时，冲水去除杂味；煲烧开水，入鱼翅煲4小时（加葱姜酒），用竹箕倒起，放冷水漂冷：装起搞散，洗去翅肉，再用冷水漂30分钟捞起；将翅放入开水内煲2小时（如翅老的时间稍长）至翅针；将翅倒出漂洗去幼沙；用炒锅煮开水将鱼翅煲开；用炒锅煮开水加姜汁酒再煲一次，再用清水浸漂即可选用。
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