作者：牛国强边角料火腿肠猪肉皮猪瘦肉香肠凉菜皮料牛肉鸡肉包制
摘要：皮肠 “皮肠”为何物呢？人们对火腿肠、香肠、四川辣肠等都比较熟悉，可能想知道“皮肠”是一种什么东西吧！皮肠，是一款创新凉菜精品，即是用鲜猪肉皮做皮料，腐乳汁、猪瘦肉（或牛肉、鸡肉）调馅，经卷制成形、包制、卤煮、压制，最后改刀装盘，佐味汁食用。
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《中国烹饪》（CN：11-1644/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。杂志特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。
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