作者：李中惠露酒加热保温莱肴明火菜肴厨师烹饪方法去腥黄酒
摘要：以酒入菜,如今也成了厨师创新莱肴的一大灵感来源。以酒入菜，在烹饪中也被称做酒烹法．就目前而言，酒烹法大致可分为六类，一类是通过以玫瑰露酒为代表的明火席面酒烹法，第二类是指用酒在席面明火制造氛围；第三类是通过酒在菜肴表面的点燃．起到去腥添香的效果，第四类是指用酒在菜肴的周围点燃，起到加热保温的效果，第五是通过将白酒或黄酒、米酒加热后，放入原料浸熟的方法，第六类是指用红酒、啤酒烧制莱肴的方法。而本文所要介绍的，主要是第六种。
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