作者：毛羽扬茶叶芳香族化合物烹饪原料烹饪技法香气味红茶色香味莱肴菜肴着色
摘要：茶叶是一种常用的烹饪原料，可适用于多种烹饪技法，如炒、熘、爆、煮、娴等。虽然茶叶带有定的苦味，但却使茶叶莱肴别具一格，且茶叶中含有的芳香族化合物成分，还可以增加菜肴的清香气味，刺激并增强人们的食欲。经过烘制后的茶叶尤其是红茶，还能使食物着色，如五香茶叶蛋、红腌咸蛋、红茶焖牛肉等菜肴，都是利用红茶中的色素溶于水后使原料吸附着色的，整个莱肴的色香味得到完美的统一与和谐。
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