营养价值最佳方法鱼鳔商品名鱼肚鱼胶烹制豫菜扒菜
摘要：广肚又名鱼鳔、鱼肚，《本草纲目》载：鳔即诸鱼之白脬，其中空如泡，胡曰鳔。可治为胶，亦名漩胶。其商品名又通称为鱼胶，有较高的营养价值。广肚入菜，七分在发，本分的烹制最佳方法是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜，数百年来，“扒菜不对芡，功到自然黏”，成为庖人与食客的共同追求。
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《中国烹饪》（CN：11-1644/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。杂志特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。
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