作者：陶煜杭州大城市更新速度新材料新原料冲击力菜式创新餐饮企业
摘要：作为旺菜重要派系之一，杭州的菜式更新速度极快，而“创新”二字，也正是杭菜企业逐年做大的致胜法宝。会做生意的老板，有思想的厨师，不断走出去采风，向其他菜系学习，创作出更具有冲击力的新菜，从采用新材料新搭配形成“旧菜新颜”，到将传统原料换成新材料，提高菜肴档次，还有采用新的制作方法与新原料的结合，如西菜中做，中菜西做，南菜北做，养生健生餐饮，怀古餐饮，根据季节特点推出不同口味的菜式等都是创新的源泉。
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