作者：陈江凤西餐艺术概说卫生要求装盘造型中餐手法原料国际性
摘要：西餐艺术包括西餐造型、装盘以及西式调料、原料的使用手法等等。一般说来，西餐装盘的食材跟中餐装盘的食材有所区别，西餐造型装盘的原料多以主料、配料和一些蔬菜为主，手法采用自然形和拼摆等，中餐则喜好采用各种瓜果、鲜花、绿叶等原料，手法一般买用卷、叠、裹、雕刻等。西餐的造型装盘对安全卫生要求特别严格，而中餐相对来说比较淡薄，所以中餐的造型装盘虽然比较美观，但在国际性的大赛中与西餐比起来是比较弱势的。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
