作者：单守庆刀法厨师红案养生刀工肉
摘要：干厨师这行，特别是做莱的红案厨师，应该知道《庄子·养生篇》中那个著名的故事．庖丁解牛。庖丁在给梁惠王宰牛的时候，手动，肩项，脚踩，膝抵，刀之所至，骨肉分离。他运刀操作发出的声音很有节拍，也很动听，既像弹奏帝尧的《经首》之曲，又像演奏商汤的《桑林》之乐。梁惠王夸他的刀工技艺高超极了，庖丁却回答说：“我所精熟的是‘道’，而不是‘技’。”
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《中国烹饪》（CN：11-1644/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。杂志特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。
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