作者：毛羽扬低分子物质中国烹饪烹调工艺精炼过程色拉油调和油冒烟油温凉拌味道莱肴锅烤
摘要：中国烹饪讲究高温烹调，煎、炸、烹、炒等都喜欢用热锅、热油。烹调时，油不冒烟不轻易下莱。在实践中，人们也往往根据锅内的油面是否冒烟来判断油温的高低，这个习惯是干百年来所逐渐形成的。然而现在各种品牌的色拉油、调和油不但可以直接用凉拌莱，而且可以用于煎、炒、烹、炸、烩、烤等各种烹调工艺手法，制作的莱肴不仅味道好，而且色拉油和调和油中的低分子物质在精炼过程中已脱除，
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