作者:单守庆刀工中式烹饪厨师雕琢
摘要:中式烹饪中处理原料时,厨师总是先大刀阔斧,然后再精割细切,精工雕琢。劈是各种刀法中用力最大,动作辐度最大的一种。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《中国烹饪》(CN:11-1644/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。杂志特色是:时尚、实用;给你做与吃的学问。
北大期刊、统计源期刊
人气 543491 评论 58
部级期刊
人气 332349 评论 48
人气 290504 评论 60
省级期刊
人气 255453 评论 55