作者：王者嵩调料xo酱烧汁鲍鱼汁番茄酱
摘要：美滋美味、五花八门的菜，除了厨师的妙手呈鲜之外，少不了调料的大功劳。近年来，各类复合调料方兴未艾，在烹调美食中起着举足轻重的作用。不仅为厨师做菜带来了方便，而且更因其丰富的味道，使食客尽享口福。据国际权威机构对去年调味品市场的调查表明，2004年中国调味品消费总值约为590亿元。在国内餐饮企业的调料使用中，雀巢、李锦记、联合利华等大品牌产品取得了压倒性的胜利，在苏丹红事件爆发出来之前，几乎成为各大厨师的首选。苏丹红事件之后，无论企业还是顾客，都更加重视食品安全，许多厨师选择自己亲手来调配各式调料。一般来说，酒店的后厨一向都是机关重地，闲人免进。但本期《中国烹饪》编采人员偏偏犯了这个“忌讳”，乔装打扮，潜入后厨，把大厨们关于调味品的心得“偷”得一二，与读者共飨。调味品市场新品辈出，仅列出10种难免会有遗珠之憾，如果你有更好的酱汁与做法，请与本刊编辑部联系，以便与更多的朋友们分享。
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