怎样为蔬菜“保绿”

作者：赵节昌保绿绿色蔬菜蔬莱营养成分维生素品种水分脆嫩烹制烹调

摘要：绿色蔬菜中含有大量的水分、丰富的碳水化合物、维生素、无机盐以及有机酸、植物蛋白、酶等营养成分，是人体维生素、无机盐及纤维素的主要来源。但绿色蔬莱在烹调过程中的变化极为复杂，它随着蔬莱品种的不同、烹调方法的不同而不同，其中的营养成分受溶解性、氧化反应、酶的作用、分解作用等因素的影响，往往在不经意间就会流失或被破坏掉。可见，要想把绿色蔬菜烹制出色泽碧绿、鲜香脆嫩、

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