作者：骆洋莱肴宴席菜系口味原料成本造型餐饮市场顾客挖掘
摘要：我们知道各大菜系都有用许多原料合成的炖莱或焖莱，这些莱重口味，不过分讲究造型，我们称其为“全家福”，俗称“杂烩”。这道莱在很多情况下只作为“下莱”，上不了宴席。因时间的推移，大家对这道莱肴有所遗忘，但现在的餐饮市场上，这类莱肴可以大大缩减原料成本，又被顾客所喜爱。所以，这道莱应重新挖掘出来进行研究。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《中国烹饪》（CN：11-1644/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。杂志特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。
北大期刊、统计源期刊
人气 596358 评论 58
部级期刊
人气 359456 评论 48
人气 311547 评论 60
省级期刊
人气 282917 评论 55
