作者：牛国平明酿菜配菜造型制作程序菜品
摘要：明酿，亦称明瓤，是属于酿的一种(另一种为暗酿)配菜造型技法。也就是把制成茸泥、调准味、搅拌成糊状的馅料，运用塑、捏、蒙、贴、插等方法，“酿”在经刀工处理的原料表面，再用不同颜色的小辅料点缀成预定的图案(也可不点缀)。采用明酿法烹制成的菜肴，称之为“明酿菜”。如造型逼真的琵琶大虾，锦绣多彩的百花鱼肚，
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《中国烹饪》（CN：11-1644/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。杂志特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。
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